1、殺水。蒜苔洗凈后切段，加鹽翻拌均勻靜置3小時，撈出控干水分，放進無水無油的玻璃罐中。2、熬水。鍋中加入生抽、醋、白糖、八角、花椒煮開，加入開水稀釋。3、密封。冷卻后倒進玻璃罐中，再加入姜片、白酒密封即可。腌蒜苔***食材：蒜苔，食用鹽，桂皮，八角，香葉，姜片，生抽，陳醋，老抽，白糖。
如果想保存更長的時間，把蒜苔和料汁倒進來，加入適量的高度白酒，放在陰涼通風(fēng)處密封保存即可，半年都不會壞，隨吃隨取。但是要注意，每次取食的時候必須用無水無油的筷子，這樣才不容易變質(zhì)，延長腌蒜苔的保質(zhì)期。
腌蒜苔小貼士：1、為了不造成浪費，蒜苔的尾部也要留著，因為它也是可以吃的。2、在腌制蒜苔的時候，所用的容器都要沒有水和沒有油的，如果有水或者是有油，那么就很容易使腌制蒜苔失敗。
3、蒜苔不能直接腌，必須先加鹽腌出水分，除去多余的水分后蒜苔的口感更脆爽，這一步很重要。4、所有的香料一定要用熱油炒一下，激發(fā)出香味，再加入調(diào)料煮開，放涼后倒入，這樣蒜苔才會比較入味。
