四喜丸子通常是蒸，在***四喜丸子的時(shí)候，都是放到蒸鍋里隔水蒸制，才能讓丸子更加入味。若是直接煮，很容易將丸子煮散，出現(xiàn)口感降低、營(yíng)養(yǎng)成分流失等情況，影響食用價(jià)值。
1、首先蔥白切末，生姜切片，荸薺去皮切成細(xì)碎的小丁，生抽、老抽、料酒、水放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用。
2、然后瘦肉切成小粒，肥肉切成比瘦肉更小點(diǎn)的粒，混合肥瘦肉粒，加水，順同一方向攪拌，攪拌到肉餡上勁，加入雞蛋，順原來(lái)的方向攪拌均勻。
3、隨后加蔥末、姜末、白胡椒粉，鹽，料酒，生抽，香油，干淀粉，以及荸薺粒，順原來(lái)的方向，攪拌均勻，取適量肉餡團(tuán)成丸子。
4、接著起油鍋，燒至7成熱時(shí)，下入丸子，炸至表面金黃定型撈起丸子控油，將丸子放入蒸盤，澆上調(diào)味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘左右。/5、最后容器內(nèi)鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤，起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片，加入蒸丸子時(shí)的原湯汁，大火燒開(kāi)水淀粉勾芡將芡汁澆在丸子上即可。
