人體內的脂肪組織，是由一個個脂肪細胞組合而成的，每個細胞內儲存著大量的脂肪，一個脂肪細胞的直徑可以增大至20倍左右，一整個細胞的容積可以增大至1000倍，這樣的大小變化十分的驚人，這些脂肪像泡沫一樣聚集于我們內臟與皮膚下面，正常體重的人大約有10~30億個脂肪細胞，但肥胖者的脂肪細胞可多達100億個。
研究發現，脂肪細胞只會在20歲以下的兒童期與青春期增長，之后就會保持相對恒定的數量，但數量跟胖不胖沒有絕對的關連，跟脂肪細胞直徑是否變大有著較密切的關聯，意思就是說要變瘦，你就要讓脂肪細胞直徑變小，而無法讓脂肪細胞消失。
肥胖是會遺傳這種說法，根據調查發現，如果父母親身型都正常，下一代發胖的可能性只有20%，如果有一方超重那可能性增加為40%，但雙方都超重可能性就增加為80%。
再加上父母親的飲食習慣也會影響小孩，因此如果小孩子在青春期時，不控制飲食與脂肪細胞增加的數量，那過多的脂肪細胞就會跟著你一輩子，這時候要減脂也就變得更加困難。也因為有的人因為基因的因素，在減脂的路上就是比別人慢，這時候千萬別放棄減脂，否則你就真的要胖一輩子了！
上面所說的遺傳基因，對于脂肪的引響大約只占1/4~1/3而已，其余的3/4~2/3都來自于生活飲食的引響。
所以在路上常看到胖爸媽養著胖小孩，最重要的關鍵點，除了我們無法改變的基因之外，還來自于共同的生活飲食習慣。
所以如果家族里有肥胖基因，你真的也不用太過擔心，因為有超過50%的決定權掌握在你的手上，如果你有下一代相信你一定也不會希望他們過于肥胖吧！所以，養成健康的飲食與運動習慣，不只對自己好也對下一代好。
想要減脂的人一定常常聽到，飲食要用清蒸、水煮避免攝取過多的油脂，但為何這樣吃還是不會讓體脂下降呢？
因為有超過90%的人都忽略了碳水化合物，碳水化合物在體內以肝糖的模式儲存，再轉化為葡萄糖給身體使用，我們有兩個地方可以儲存肝糖，肌肉可儲存300~400克的碳水化合物、肝臟可儲存60~90克，超過的碳水化合物就會被胰島素，以脂肪的方式儲存起來。
簡單來說我們吃越多碳水化合物，會讓血糖越高胰島素越多，然后脂肪就越多！控制胰島素有個很重要的關鍵，就是讓血糖上升變慢，也就是采用低GI飲食法，讓血糖的起伏不要過大，脂肪也就比較不容易囤積。
所以，選擇跟控制碳水化合物的攝取，也是影響脂肪的關鍵因素。
