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1、油的品種：豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫，而精煉油因為已經基本去除磷脂，故幾乎無此現象。
2、油溫：油溫長時間停在低溫區也容易起沫，等油熱后再下鍋。
3、水分：肉丸子水分大，油遇見水容易起泡沫，故要注意少下料、控制材料中的水分。
解決辦法：
1、直接拿湯勺撇出來那些沫。或用勺子打掉。
2、鍋中放花椒或鹽，可防止起沫。
3、如果是因為油品引起的，應該更換新油。
4、將油倒進鍋里后在沒有冒煙前放入幾根蔥，可以去除油沫。
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