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炸肉丸子時油為啥起沫

  • 生活
  • 2023-04-17 15:15

1、油的品種:豆油、花生油起沫的情況比較多,特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂,遇高溫時易起泡沫,而精煉油因為已經基本去除磷脂,故幾乎無此現象。

2、油溫:油溫長時間停在低溫區也容易起沫,等油熱后再下鍋。

3、水分:肉丸子水分大,油遇見水容易起泡沫,故要注意少下料、控制材料中的水分。

解決辦法:

1、直接拿湯勺撇出來那些沫。或用勺子打掉。

2、鍋中放花椒或鹽,可防止起沫。

3、如果是因為油品引起的,應該更換新油。

4、將油倒進鍋里后在沒有冒煙前放入幾根蔥,可以去除油沫。

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