五花肉可以做肉段，用豬里脊、外脊和五花肉都可以做，但五花肉更香。鍋燒七成熱時(shí)下鍋炸，油溫太低會(huì)脫糊，太高會(huì)炸糊，用土豆淀粉掛糊會(huì)更脆。最后澆入料汁時(shí)，大火迅速翻炒幾下馬上出鍋，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響脆度。
豬五花肉切長(zhǎng)段，浸泡片刻，加大蔥絲、料酒、生抽、3克糖、2克鹽抓勻，腌15分鐘。土豆淀粉和水以1：3比例混合，放入腌好的肉中加色拉油抓勻。起油鍋燒熱到7成，下肉段炸至淺金黃色撈出，肉段復(fù)炸到金黃色，撈出。底油加熱后下蒜片爆香，下生抽、蠔油、肉段和青椒、洋蔥，翻炒均勻即可。
