鳳梨需要用鹽水泡。吃鳳梨要放鹽是為了抑制其中的甙類物質和菠蘿蛋白酶。避免直接食用對口腔產生一定的***性，并且能夠使鳳梨的口感更好。浸泡鳳梨的時間不能太長，時間太長會損失較多的維生素等營養物質，建議浸泡時間不要超過三十分鐘。
挑選***：
1、看果肉組織切開后，果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品；劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。
2、看果實硬度用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。
3、看外觀形態優質鳳梨的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。
