煮肉放山楂的作用

煮肉時放山楂可以讓肉熟得更快并去除腥味。山楂中含有豐富的酸類物質和解脂酶，可以嫩化肉的纖維，從而使其更易燉爛，另外能中和肉類中的胺類物質，從而去除腥膻味。山楂獨特的味道還能起到解膩的作用。

燉肉技巧：

燉肉的過程中，如果發現水不夠，千萬別加冷水，否則溫度驟然變化，會使肉類表面突然收縮，肉質變硬，口感變差，腥膻味不易揮發，配料不易入味。大火燒開，小火慢燉，大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差；最后出鍋前再加鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，導致口感變老。

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