芝麻糖是由芝麻、玉米、小米、大麥等原料***而成，芝麻糖的形狀有條形、平板形等，顏色呈現(xiàn)乳白色，吃起來香甜酥脆、口感純正，因其中含有玉米、小米等材料，所以芝麻糖的營養(yǎng)也比較高，是山東菏澤、江蘇常州等地漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。
1、將玉米磨成米粒狀，每100公斤玉米糝子拌水45公斤，攪拌均勻后堆放5小時(shí)，倒入鍋內(nèi)蒸。待汽水上來后放氣。每放兩次氣加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。
2、在蒸熟的原料中攪拌大麥芽，放鍋內(nèi)蒸半小時(shí)左右，取出置缸內(nèi)發(fā)酵。
3、發(fā)酵后用50公斤蒸鍋水灑在原料上，倒進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)熬，加水2次，過濾殘?jiān)?，反?fù)熬煮。
4、將熬成的糖汁舀到小鍋內(nèi)蓋好，上板盤條，用蒸汽騰后沾上脫皮芝麻即可。
