不建議吃了。
紫薯是因其成分中含有豐富的花青素成分，所以使得其皮色紫黑，薯肉呈紫色至深紫色被稱為紫薯、紫心甘薯或紫肉甘薯，紫薯是耐存儲的食物，一般情況下保存得當是不會有什么變化的，但如果紫薯表皮長白毛了，一般考慮是紫薯感染了細菌導致食物變質發霉，這樣的食物是不建議再繼續食用了，以免對腸胃健康造成危害。
還能吃。
紫薯里面的白點一般是淀粉物質，而且越是新鮮的紫薯里面的白點和白色汁液會越多，加上紫薯是旋花科屬管狀花目，有節乳汁管，這種乳汁管是由許多圓柱形的細胞連結而成的，以后橫壁消失，乳汁則通常為白色，成分比較復雜，當白色的乳汁要干了的時候就會變成白點狀態，但其實是正常現象可以食用的。
可以吃。
紫薯表面發芽還是能吃的，并不會產生有毒有害成分，只是這樣的紫薯味道會有一定變化，因為紫薯發芽后，其內部的營養物質會逐漸轉移到表面發芽的部分，造成紫薯營養逐漸下降，而且紫薯發芽越嚴重口感會越差，因此建議紫薯如果只有1-2處發芽的話，將發芽的部分削去味道還是可以的，如果嚴重發芽的話建議放棄食用。
將紫薯放在溫度恒定在15度左右的環境中，然后把紫薯放在干燥的木箱中保存，如果沒有木箱，那么在放紫薯的地方和靠墻處也要墊上木板，然后在薯堆上蓋些東西避免受潮。
存放好后到了天氣暖和時要適當開窗換氣，保持室內空氣新鮮，不過要注意避免冷風吹入，買回的紫薯建議先放在太陽下曬幾小時減少傷口水分，之后吃紫薯的時候盡量輕拿輕放，避免表皮磕碰。
