可以。
冬至有寒冬將至的意思，到了冬至節氣，全國大部分地區的溫度已經比較低了，此時做一些臘肉或者香腸等食物，做好了進行風干后是比較好保存的，冬至節氣時做臘肉、灌香腸不容易滋生細菌、生蛆，而且冬至節氣溫度低，正適合臘肉、香腸低溫發酵，***好后臘肉、香腸肉質結實并且香氣佳，冬至節氣灌的香腸、腌的臘肉也可以放比較久，而且冬至節氣灌香腸，做好、曬干了之后就快過年了，時間也控制得比較好。
做香腸可以取用動物的小腸進行***，生活中比較常見的腸衣有豬的小腸，將豬小腸進行清洗后就可以得到一段干凈的腸衣，經過清洗后就可以進行使用了。
羊是常見家禽，羊肉是一種具有滋補功效的食品，宰殺羊之后會剩下很多的羊小腸，可以將羊小腸挑揀出來，然后進行清洗，之后可以將羊小腸灌肉，制成香腸食用。
用五花肉最好。
從口感的角度來說，香腸灌腸用五花肉是最好的，五花肉位于豬的腹部，豬腹部鍛煉較少，因此豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最鮮嫩且最多汁，用五花肉灌注的香腸肥瘦相間，吃起來比較可口，用大蒜或者其他香料一起進行烹飪后又香又下飯，非常的好吃。
溫度合適的話，一年四季都可以灌香腸。
香腸是常見的肉類加工食物，很多人日常都喜歡吃香腸，若有需要的話，一年四季都可以灌香腸，以前一般不在夏天灌香腸，因為夏天的溫度高，細菌繁殖較快，而香腸是肉類食物，在高溫下很容易腐敗，不過，現在有很多電器，可以控制室內溫度，夏天***香腸的話，控制存放香腸的房間的溫度就可以了，從自然季節來說，冬天最為適宜***香腸，尤其是冬至后，此時自然溫度寒冷，***的香腸不容易壞，風味也比較好。
