烹飪手抓羊肉之前要準(zhǔn)備食材和佐料，手抓羊肉竅門(mén)是將羊肋排放入熱水中加料酒焯一下，既可以去血水還能去膻味。熱鍋燒開(kāi)水后加入鹽、老抽、桂皮、花椒等佐料，等大火燒開(kāi)后放入羊肋排熬煮30分鐘即可，出鍋后可以撒一些孜然粉調(diào)味。
準(zhǔn)備食材：羊肋排、老抽、花椒、料酒、桂皮、八角、鹽、蔥、姜、孜然粉。
1、將蔥姜洗干凈之后切片備用，同時(shí)鍋內(nèi)燒開(kāi)熱水焯一遍羊肋排，這樣是為了去除羊肋排內(nèi)的血水。這里的竅門(mén)是可以加入少量料酒一起煮，這樣能去除部分羊膻味還可以使肉質(zhì)更緊實(shí)。
2、將煮好的羊肋排取出瀝干，再熱鍋燒開(kāi)水后加入鹽、老抽、桂皮、花椒、八角、蔥、姜等佐料，等大火燒開(kāi)之后放入羊肋排熬煮即可。
3、將羊肋排熬煮30分鐘后改為小火慢燉10分鐘即可，最后用筷子戳一下羊肋排，如果肉質(zhì)軟爛即可出鍋，盛盤(pán)之后可以撒適當(dāng)孜然粉調(diào)味。
