第一點，看顏色。

蠔油是用生蠔熬制的，成品的顏色主要呈紅褐色，顏色略微有深有淺。若是遇到顏色特別深，或特別淺的，說明不正常，遇到這種盡量不要買。（這種情況比較少，一般多出現在價格很便宜的蠔油，稍微注意下就可以了）

第二點，看掛瓶。

把瓶子用力搖晃一下，若是有明顯的掛瓶”感，并且流下來的速度很慢，說明這種蠔油的濃度比較好。若是掛瓶”現象不明顯，而且流下來速度很快，則說明蠔油的品質不好，或者說這種蠔油被稀釋過了。那么它的鮮味就比較淡，用的時候提鮮效果不好，或者說需要用很多才行，比較浪費。

第三點，看蠔汁。

蠔油是以生蠔為主原料，經過熬制而成，所以蠔油的原料里面，必須要有蠔汁，有蠔汁才是正宗的蠔油。市場上有一部分蠔油，原料里沒有蠔油，而是用香菇代替。甚至還有一部分用醬油加淀粉勾調而成，這種蠔油的品質就比較差。咱們盡量選擇配料里有蠔汁的蠔油。

第四點，看配料。

有的蠔油品質不夠好，鮮味和香味不足，就會添加一些食品添加劑來增鮮提味。咱們買的時候，盡量選擇香精和添加劑比較少的，比如說呈味核苷酸二鈉（增加鮮味）、黃原膠（增加黏稠度）、檸檬酸（調節酸味的），還有山梨酸鉀（防腐劑）等等。

耗油的主要功效

1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;

2.蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;

3.蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

食用指南

冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調***，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

腌制食材的好調料

蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。