謠言一：生吃雞蛋有營養，很多人誤認為生吃雞蛋或者直接用開水沖泡雞蛋可以獲取更豐富的營養。生雞蛋中含有抗蛋白酶因子和抗生物蛋白質，這兩種物質會影響蛋白質的消化吸收，只有經過蒸煮才會被破壞。此外雞蛋中含有病菌、霉菌、寄生蟲卵等等，生吃會引起腹瀉、寄生蟲病等，因此雞蛋一定要煮熟再吃。

謠言二：多吃雞蛋可大補，雞蛋豐富的營養對小兒、老人、產婦或者手術后恢復期的病人有一定的滋補作用，但是并非多多益善。吃多易造成營養過剩導致肥胖，特別是產婦月子期間，天天頓頓吃雞蛋，甚至有的人一天吃10多個。這樣蛋白質、脂肪遠遠超過實際需要，導致營養剩余使多余的脂肪在體內堆積形成肥胖。正常成年人一天1個、產婦乳母最多一天3-4個即可。

謠言三：雞蛋越新鮮越好，剛產出的雞蛋雖然很新鮮，但是這種雞蛋中含有微量有害物質，如一氧化硫，這種的雞蛋吃起來有點異味。最佳的食用時間是產下后1-2天，通過這段時間的呼吸代謝，可以把某些有害物質釋放。但是雞蛋存放時間太長也不好，如果細菌侵入會使營養下降。

謠言四：紅皮雞蛋更有營養，有的朋友在購買雞蛋時會特意選擇紅皮雞蛋，覺得紅皮雞蛋更有營養。其實雞蛋的營養價值取決于蛋黃和蛋白的組成，而不是蛋皮的顏色。通過相關試驗數據表明紅皮雞蛋除了脂肪含量略高于白皮雞蛋，蛋白質、碳水化合物含量并無區別。相反白皮雞蛋中維生素A維生素E含量高于紅皮雞蛋，所以紅皮雞蛋更有營養只是我們心里印象使然而已。

對于雞蛋的吃法，煮雞蛋相對是保留營養價值最高的一種吃法。推薦煮雞蛋的***：雞蛋冷水下鍋，水開后煮2分鐘關火，保溫6-7分鐘即可。

辨別新鮮雞蛋的***

（1）可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經變質。

（2）可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

（3）可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

（4）可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。

辨別劣質雞蛋

1、看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部;

2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

3、用水泡：倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。