1、改善血液循環：香菜中所含沉香油酸、蘋果酸鉀等能促進血液循環，并有改善心肌的收縮能力及利尿作用，在利尿通便的同時還具有調節血糖平衡的作用。
2、提味去腥：香菜中含有許多揮發油，它能祛除肉類的腥膻味，加在菜肴中可以增加香味，因此在一些肉類菜肴中加些香菜，能起到去腥膻、增味道的獨特功效。
3、開胃健胃：香菜中的芳香氣體具有促進胃液分泌的作用，人體所以有助于開胃進食，常吃香菜健胃消食。
4、祛寒：香菜性溫，脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜，在即將出鍋時撒入香菜末，做成香菜粥來喝。
