多種原因。
薺菜吃著有苦味可以考慮有多種不同原因?qū)е拢缢j菜吃之前一般是要焯水去除草酸過多帶來的澀味，若是沒有焯水處理不當(dāng)吃了就有可能會帶有苦澀味，或者是薺菜被施過肥就采摘食用了，另外，薺菜放久了或保存不當(dāng)滋生細(xì)菌微生物也是有可能導(dǎo)致薺菜味道變苦的。
一般不建議吃了。
正常情況下薺菜葉子一般是沒有白斑的，如果發(fā)現(xiàn)薺菜葉子上有白斑的話，最好是不要食用了，因為薺菜葉子上的白斑一般是感染寄生蟲導(dǎo)致的，此外還有一些白斑是真菌引起的，不過無論是哪一種原因引起的薺菜生白斑，都不建議再食用了，以免其中含有的有害成分影響自身健康。
能吃。
薺菜這種野菜多生長在山坡、田邊及路旁等地，雖然外觀不起眼，但是是野菜中的鮮美食物，在3-4月左右是薺菜最嫩、味道最好吃的時候，之后薺菜莖葉就會繼續(xù)生長逐漸長老，口感也逐漸變粗糙，雖然口感改變，但營養(yǎng)價值并不受影響，如果薺菜已經(jīng)老了的話，可以將薺菜清洗后煮水喝，或是和雞蛋一起煮做成常見的薺菜煮雞蛋，只吃蛋喝湯也可很好吃。
薺菜莖葉可作蔬菜食用，而且其中所含的營養(yǎng)是十分豐富的，薺菜中的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，其中鈣含量超過豆腐，而胡蘿卜素含量則與胡蘿卜相仿，此外薺菜富含的氨基酸達(dá)11種之多，適當(dāng)?shù)某运j菜對身體是有一定益處的。
薺菜除了可食用外，薺菜全草也可入藥，其中所含的薺菜酸等成分具有和脾、利水、止血、明目的功效，合理的進(jìn)食薺菜對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等癥候能起到一定的調(diào)理改善作用。
