根據(jù)情況決定。
1、如果是包裝的金針菇，在沒開封的情況下，放在冰箱冷藏室里保存，可利用低溫環(huán)境抑制細(xì)菌繁殖，起到延長保存時間的作用，一般可以放3-5天左右，比較新鮮的金針菇最多可以放一周，若是采用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機(jī)密封，低溫保藏，在1℃環(huán)境中可保鮮20天，7-8℃可保鮮10天。
2、如果金針菇已經(jīng)打開了外包裝的話，由于里面的一些保鮮劑成分會流失，因此開封后的金針菇會更容易壞，此時放在冰箱冷藏室里繼續(xù)保存，可以放2天左右，家里有保鮮膜的話，可以包裹起來，存放時間會更長一些。
可能會出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。
金針菇變質(zhì)后會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，如細(xì)菌或霉菌毒素，有些變質(zhì)金針菇中的有毒物質(zhì)含量少,或者由于本身毒性作用的特點(diǎn)，短期內(nèi)少量食用并不引起急性中毒癥狀，但長期可造成慢性中毒，甚至可以表現(xiàn)有致癌、致畸、致突變的作用。
若是有毒物質(zhì)毒性較強(qiáng)，一般會在2-8小時內(nèi)發(fā)病，初期中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會出現(xiàn)排黑色大便；病情嚴(yán)重者，會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀，例如：頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關(guān)緊閉、大小便失禁、抽搐等，需及時就醫(yī)，以免導(dǎo)致患者病情加重或死亡。
金針菇符合以下幾種表現(xiàn)就算變質(zhì)。
對于變質(zhì)的金針菇來說，首先其氣味會發(fā)生一定的改變，聞起來會帶有明顯的酸味或腐爛的味道，而新鮮的金針菇聞起來則是一股菌類食物特有的清香，而且味道也比較小。
新鮮的金針菇呈白色，并且是奶白色，會有微微發(fā)黃的情況。但如果金針菇出現(xiàn)發(fā)黃嚴(yán)重或者是發(fā)黑的情況的話，就說明金針菇已經(jīng)變質(zhì)了。
新鮮金針菇質(zhì)地應(yīng)該是比較硬挺的，并且菇帽非常完整，但如果金針菇摸著濕粘，菇帽開裂，則說明變質(zhì)不新鮮了，是不能繼續(xù)吃的，以免對健康不利。
不能。
1、金針菇發(fā)黃了，不伴有異常氣味，且未出現(xiàn)霉變的情況下，是放置時間較長，導(dǎo)致金針菇水分流失出現(xiàn)的發(fā)黃現(xiàn)象，但這樣的金針菇所含的營養(yǎng)也流失較多，口感也不好，不適宜繼續(xù)吃。
2、若金針菇在發(fā)黃的同時，表面還出現(xiàn)毛霉、黏液，或伴有腐臭、酸臭等***性氣味，則說明金針菇變質(zhì)了，這樣的金針菇可含有大量細(xì)菌、霉菌，是不能吃的，以免食用后引發(fā)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀。
