可以過冷水。
焯水時(shí)的薺菜由于處在高溫的環(huán)境下細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞會(huì)使得其中的葉綠素外泄導(dǎo)致蔬菜顏色改變，但是將薺菜過涼水后可以減少和空氣的接觸，從而降低薺菜發(fā)黑、發(fā)黃情況。此外，薺菜焯過水后質(zhì)地會(huì)變軟，焯完過一遍涼水能讓薺菜在短時(shí)間內(nèi)降低表面溫度，從而使薺菜的達(dá)到鮮脆的口感。
焯水后好吃些。
部分蔬菜中的成分會(huì)含有一定的草酸物質(zhì)，常見的如菠菜等就含有較多的草酸，當(dāng)食物中含有的草酸過于豐富就會(huì)使得食物帶有一定的澀味，而將這類蔬菜通過焯水的方式就可以使大部分草酸溶解在水里，從而減輕蔬菜的澀味，薺菜中也含有一定的草酸，因此建議吃薺菜時(shí)最好是先焯水再吃，這樣吃起來味道會(huì)更好。
少量吃沒什么影響。
將薺菜焯水主要是為了去除里面的草酸以減輕食物的澀味，同時(shí)焯水也有去除蔬菜表面農(nóng)藥殘留的作用，如果吃薺菜的時(shí)候沒有焯水的話，只要是經(jīng)過高溫烹熟的薺菜也是可以吃的，但是不宜吃太多，以免對健康不利，同時(shí)吃多了味道也不好，所以建議吃之前將薺菜焯水1分鐘左右既不影響的營養(yǎng)，同時(shí)口感也更佳。
薺菜多生長在山坡、田邊及路旁，這種食物不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)十分豐富，薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤其多，其中鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿，加上薺菜富含的氨基酸達(dá)11種之多，適當(dāng)?shù)某运j菜對身體是有營養(yǎng)益處的。
薺菜除了莖葉可作蔬菜食用外，全草也可入藥，食用后具有和脾、利水、止血、明目的功效，其中所含的薺菜酸、乙酰膽堿、谷甾醇等成分對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等癥候也能起到一定的調(diào)理改善作用。
