吃香椿前必須先焯水嗎

最好焯水。

剛發(fā)芽的香椿其成分中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，但是隨著香椿生長時(shí)間延長，這種物質(zhì)堆積會(huì)越多，對身體健康也越不利，而且在香椿采收之后室溫存放的過程中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，同樣會(huì)帶來安全隱患，部分人在吃了這種食物后還會(huì)出現(xiàn)一系列的中毒反應(yīng)，因此香椿在吃之前最好是焯水了再吃，這樣吃起來會(huì)更加放心。

香椿下鍋焯水多久

1分鐘左右即可。

香椿下鍋放入沸水中焯燙1分鐘左右就可以了，這樣不僅可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保持香椿的綠色，而且可以不用擔(dān)心香椿焯水之后就失去其特殊的香味口感不好了，因?yàn)橄愦坏南阄吨饕獊碓从诓蝗苡谒南憔停诟泻拖銡獠粫?huì)因?yàn)殪趟刑蟮母淖儭?/p>

香椿焯水后要過冷水嗎

建議過冷水。

香椿經(jīng)過焯水后里面的草酸、鞣酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會(huì)大量溶解到水中，使得香椿表面也會(huì)沾有草酸成分，焯完水后用清水清洗一下能讓香椿攜帶的草酸成分減少。此外，香椿用熱水焯過之后不過冷水的話，高溫會(huì)一直燜在食物里面，時(shí)間長了就會(huì)導(dǎo)致香椿軟爛，口感下降，再次烹飪很有可能導(dǎo)致香椿直接炒散，不僅口感變差，賣相也不好。

香椿焯水后可以放多久

視情況而定。

如果香椿焯水后直接放置在常溫環(huán)境中的話，可能當(dāng)天就要吃完不能過夜，若是放置在冰箱內(nèi)保存且量不多，那么在冷藏室大約能保存1-2天，如果香椿數(shù)量比較大，那么最好放置在冰箱冷凍室保存，保存得當(dāng)大約可以保存半年的時(shí)間，建議將多的香椿分裝在保鮮袋內(nèi)，這樣更加方便隨時(shí)取食。