臘八蒜怎么腌制又綠又好吃

選擇紫皮蒜

紫皮蒜相對于白皮蒜來說蒜瓣更小，食醋浸泡的時候更容易泡透泡，并且紫皮蒜含有的蒜酶活性更高，所以選擇紫皮蒜能將臘八蒜泡得更好吃。

選用米醋

醋的種類有很多種，比如米醋、白醋、陳醋、小麥醋、高粱醋等等，而米醋香味比較純正，顏色也比較淺，泡出來的臘八蒜顏色更加翠綠。

放置低溫環境

想要臘八蒜腌得更加綠，那可以將臘八蒜放到環境溫度較低的地方，因為蒜酶只有在低溫環境下才能變綠的更快。

腌臘八蒜要不要切去根部

最好是切去根部。

在腌臘八蒜的時候建議最好是將蒜瓣的根部切除一部分，這樣米醋才能更好的浸入大蒜，如果不想要切去根部也是可以的，只是這樣蒜瓣變綠的時間就會慢一些，不著急吃的話可以這樣做。

除切去根部能加快臘八蒜變綠外，建議還要挑選品質好的大蒜來腌制，比如挑選無疤痕、無發芽、無外傷的蒜瓣，如果蒜瓣出現了破損的話，那大蒜在腌制過程中容易發軟腐爛，進而影響臘八蒜的品質。

腌臘八蒜的醋要煮開嗎

不用煮開。

腌臘八蒜要保持盡可能衛生的環境，所以有的人會將泡臘八蒜的醋也煮開一下，以達到消毒的目的，但實際是可以不要煮開的，用常溫的米醋即可，因為米醋本身就是衛生的，并且醋煮開后反而會揮發掉較多醋酸，進而使酸性減弱，用來泡臘八蒜也可能會不成功。

泡臘八蒜的醋能重復使用嗎

不建議重復使用。

因為臘八蒜是利用酸性、低溫的環境來改變大蒜的風味和顏色外觀，并且還要在保證衛生的前提下臘八蒜才能腌制成功，而米醋經過反復開蓋等操作后，可能會滋生較多細菌，再次腌制臘八蒜的話會導致臘八蒜發生變質。

如果不想浪費，可以將泡過臘八蒜的醋拿來沾餃子、沾三文魚、沾蝦等等，或者根據自己口味選擇其他不同的吃法。