臘八蒜怎么腌制又綠又好吃

選擇紫皮蒜

紫皮蒜相對于白皮蒜來說蒜瓣更小，食醋浸泡的時候更容易泡透泡，并且紫皮蒜含有的蒜酶活性更高，所以選擇紫皮蒜能將臘八蒜泡得更好吃。

選用米醋

醋的種類有很多種，比如米醋、白醋、陳醋、小麥醋、高粱醋等等，而米醋香味比較純正，顏色也比較淺，泡出來的臘八蒜顏色更加翠綠。

放置低溫環(huán)境

想要臘八蒜腌得更加綠，那可以將臘八蒜放到環(huán)境溫度較低的地方，因為蒜酶只有在低溫環(huán)境下才能變綠的更快。

腌臘八蒜要不要切去根部

最好是切去根部。

在腌臘八蒜的時候建議最好是將蒜瓣的根部切除一部分，這樣米醋才能更好的浸入大蒜，如果不想要切去根部也是可以的，只是這樣蒜瓣變綠的時間就會慢一些，不著急吃的話可以這樣做。

除切去根部能加快臘八蒜變綠外，建議還要挑選品質(zhì)好的大蒜來腌制，比如挑選無疤痕、無發(fā)芽、無外傷的蒜瓣，如果蒜瓣出現(xiàn)了破損的話，那大蒜在腌制過程中容易發(fā)軟腐爛，進(jìn)而影響臘八蒜的品質(zhì)。

腌臘八蒜的醋要煮開嗎

不用煮開。

腌臘八蒜要保持盡可能衛(wèi)生的環(huán)境，所以有的人會將泡臘八蒜的醋也煮開一下，以達(dá)到消毒的目的，但實際是可以不要煮開的，用常溫的米醋即可，因為米醋本身就是衛(wèi)生的，并且醋煮開后反而會揮發(fā)掉較多醋酸，進(jìn)而使酸性減弱，用來泡臘八蒜也可能會不成功。

泡臘八蒜的醋能重復(fù)使用嗎

不建議重復(fù)使用。

因為臘八蒜是利用酸性、低溫的環(huán)境來改變大蒜的風(fēng)味和顏色外觀，并且還要在保證衛(wèi)生的前提下臘八蒜才能腌制成功，而米醋經(jīng)過反復(fù)開蓋等操作后，可能會滋生較多細(xì)菌，再次腌制臘八蒜的話會導(dǎo)致臘八蒜發(fā)生變質(zhì)。

如果不想浪費，可以將泡過臘八蒜的醋拿來沾餃子、沾三文魚、沾蝦等等，或者根據(jù)自己口味選擇其他不同的吃法。