麻腐是芝麻和綠豆粉加工***而成。是河南傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴，因味含麻醬，形似豆腐，故名“麻腐”。千百年來(lái)，經(jīng)歷代廚師的不斷改進(jìn)和提高，不但保持了它筋軟光滑、鮮香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品種越來(lái)越多。
炒鍋置火上，添入清湯（300克），對(duì)入精鹽（3克）、姜汁、紹酒（10克）、味精（2克）、醬油（5克），用小火燒開(kāi)后，將綠豆淀粉用水瀉開(kāi)，陸續(xù)倒入鍋內(nèi)。用勺不停地?cái)噭?dòng)，直到透明光潤(rùn)成糊狀，將鍋端離火口，再徐徐對(duì)入芝麻醬攪勻。盛到白瓷盤(pán)內(nèi)晾涼，即制成麻腐。將水發(fā)刺參片成8厘米長(zhǎng)的臥刀片，放入開(kāi)水內(nèi)燙去異味，撈入盤(pán)內(nèi)晾涼。把晾好的麻腐片成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬的臥刀片。一片海參、一片麻腐互相間隔裝入盤(pán)內(nèi)，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形。再用清湯
