煮肉大火、小火都要用，但大火更容易煮熟。燉煮肉類時(shí)，在溫水中煮會(huì)讓肉變得緊實(shí)，很難被嚼爛。建議用大火燒開之后換小火烹煮，大火燉煮時(shí)食物營(yíng)養(yǎng)不容易流失，小火燉出來的食物更軟爛，兩者結(jié)合使得食物更具風(fēng)味。
燉肉的做法：
五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。鍋放油燒熱后放入肉，炒至金黃色撈出。鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻后加入上述調(diào)料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鐘。提示：煸炒蔥姜時(shí)不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農(nóng)家做本菜肴，肉塊可切小點(diǎn)。如果考慮脂肪的攝入量，盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
