冬天糯米要泡多久

冬天糯米要泡4-5個小時，而浸泡糯米盡量用冷水，浸泡過后的糯米會比較易蒸熟，以及更加入味，也會增加口感的彈性。蒸糯米器具以木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把糯米放在蒸桶里并在桶上加蓋即可。

1、糯米必須要浸泡，冬天要浸泡4個小時，夏天2個小時即可，泡到糯米一捏就碎。

2、蒸熟后糯米要晾涼，不然溫度太高，酒曲放進(jìn)去就失去了活性，就沒辦法發(fā)酵。

3、冬天發(fā)酵需要適宜的溫度，做好保溫措施，沒有條件的就用棉被包裹起來，也有專門的發(fā)酵機，比如酸奶機就可以。

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