紅腰豆和紅蕓豆根據(jù)形狀和顏***分。紅腰豆的形狀為腎形，個頭要比紅蕓豆小，且紅腰豆容易煮爛，蒸煮的過程中易掉色。紅蕓豆的形狀多樣，有圓形、卵形和腎形等，且紅蕓豆不易煮爛，不易掉色。紅蕓豆主要出產(chǎn)中國山西。紅腰豆則是原產(chǎn)于南美洲的特殊豆類食材。
蕓豆營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。蕓豆是補鈣冠軍。每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。其蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。蕓豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃蕓豆能很好地補充礦物質(zhì)。
