紅豆泡8小時(shí)，需提前一天浸泡。經(jīng)過浸泡的紅豆沖洗干凈后，放入鍋里大火燒開，打去浮沫，再小火燜煮，鍋里的紅豆很快會(huì)被煮爛，用高壓鍋煮更快。紅豆若是用來煮粥，紅豆和大米結(jié)合在一起香甜軟糯，再加上冰糖會(huì)更加濃稠。
快速煮爛豆子的小妙招
1、先煮或泡再冷藏：綠豆、黃豆、赤豆等煮后冷卻再入冷凍室2小時(shí)，取出再煮能快速煮爛。綠豆、黃豆、赤豆等豆類一般不易煮爛，但只要先煮一下，待冷卻后放入冰箱冷藏室，半天后取出，即可煮爛。豆子要分類，紅豆一般泡4小時(shí)，綠豆一般泡1小時(shí)。泡過以后放在冰箱里冷藏一小時(shí)，然后再放水大火煮，水開后轉(zhuǎn)小火，1個(gè)半小時(shí)就行了。
2、不要過早加鹽和糖：不要過早加鹽。等豆子充分變軟之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，這樣會(huì)使浸透壓升高讓豆子脫水變硬。
