要開(kāi)水煮粽葉。如果用冷水煮粽葉，會(huì)導(dǎo)致粽葉變黃，因冷水煮的時(shí)間太長(zhǎng)，粽葉的韌性會(huì)慢慢變?nèi)酰瑥亩兊媒┯玻灾篝杖~要用開(kāi)水煮。先把鍋中的水燒開(kāi)，再放入處理好的粽葉，這樣煮出來(lái)的粽葉會(huì)柔軟有韌性。
煮粽子是冷水下鍋還是熱水下鍋？
粽子要冷水下鍋。這樣隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味會(huì)慢慢滲透到糯米里。此外，冷水下鍋還能讓煮出來(lái)的粽子成熟一致，沒(méi)有硬心。煮粽子的水要浸過(guò)粽子兩寸左右。這是因?yàn)轸兆釉谥蟮倪^(guò)程中會(huì)膨脹，如果水不夠多，上面的粽子會(huì)被頂出水面，容易出現(xiàn)沒(méi)煮透的情況。包粽子的時(shí)候米不要放太多，同樣煮的時(shí)候會(huì)膨脹，把粽子葉漲裂。粽子煮熟后不要立即撈出粽子煮熟后最好浸泡10-20分鐘，這樣可以使粽葉中的香味完全進(jìn)入到粽子中。
