視情況而定。若是生的牛百葉，可將其進行簡單的清洗后，裝入密封袋，放入冷凍室中，可保存半個月左右。若要進行烹飪，將其自然解凍即可。若是熟的牛百葉，建議放入冷藏室中，可保存2至3天，否則其口感會發(fā)生改變。
1、特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制，用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。
2、用甲醛泡發(fā)的牛肚，會失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用。
3、新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的。
