肉青是豬頸肉。豬頸肉位于豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，因此有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分布，肉質鮮嫩、入喉爽口滑順、口勁適中。含有豐富的優(yōu)質蛋白質和脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸。而且豬肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多。
豬肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽類肉中的抗生素含量僅次于豬肉。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。
