哈斗是點心加工工藝。哈斗也叫氣鼓、空心脆餅、泡芙糕點，是以面粉、油脂、蛋為主要原料，加熱調(diào)制成糊，經(jīng)擠注、烘烤成空心坯，冷卻后加餡、裝飾而成的制品，具有內(nèi)空外表松脆、色澤金黃、形狀美觀、食用起來方便等特點，本身沒有味道，依靠餡心來調(diào)味。
1、燙面將液體、油脂、食糖、食鹽等原料放入鍋中煮沸。繼續(xù)加熱，煮至鍋中水大滾為止。將鍋從火上移開，立即加入所有的面粉，并用木勺快速攪拌。再用中火將鍋加熱，邊加熱邊用木勺攪拌，直至面糊形成團、不粘鍋為止。
2、攪糊將燙好的面糊倒入攪拌機內(nèi)，低速攪拌至面糊不燙手為止（約60℃）。在中速攪拌情況下，分次加入雞蛋，每次最多加入雞蛋總量的1/4，待所有雞蛋完全被面糊吸收后，再加下一次。在攪糊過程中，必須根據(jù)面糊的稠度，決定雞蛋放入量。檢驗面糊稠度的***是：用木勺將面糊挑起，當面糊能均勻緩慢地向下流時，即達到質(zhì)量要求。若面糊流得過快，說明糊稀；相反，說明雞蛋量不夠。
