油溢鍋是因為食物里有水分，在油（高溫）中會發(fā)生揮化現(xiàn)象而變成氣泡，最終導(dǎo)致油溢出，在油里加點食鹽即可解決這個問題。若是劣質(zhì)油也可能導(dǎo)致這個問題，因為劣質(zhì)油中摻雜了其他的油，破壞了其中的平衡。
如果液體中溶有少量其他物質(zhì)，或稱為雜質(zhì)，即使數(shù)量很少，物質(zhì)的熔點（凝固點，下同）也會有很大的變化。例如水中溶有鹽，熔點（固液兩相共存并平衡的溫度）就會明顯下降，海水就是溶有鹽的水，海水冬天結(jié)冰的溫度比河水低，就是這個原因。飽和食鹽水的熔點可下降到約-22℃。
