鹵豬蹄需要2至3小時(shí)。鹵汁燒開(kāi)后，開(kāi)到小火，保持鹵汁小滾。鹵制過(guò)程中，可以隔1小時(shí)用筷子插一下豬蹄，輕松***豬蹄則說(shuō)明已鹵制軟糯。鹵豬蹄時(shí)間太短味道不入味，時(shí)間太長(zhǎng)豬蹄會(huì)沒(méi)有嚼勁，而且味道偏咸。
1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2、將焯水過(guò)的豬蹄裝入燉鍋中，加入半鍋水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
3、燉2小時(shí)候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開(kāi)大火煮個(gè)幾分鐘，湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
