新鮮銀耳和干銀耳哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

新鮮銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。

干銀耳是由新鮮銀耳通過(guò)熱風(fēng)干燥、冷凍干燥等技術(shù)制成，其在干燥的過(guò)程中部分活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)遭到破壞，從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)會(huì)比鮮銀耳營(yíng)養(yǎng)更低一些，不過(guò)其中的蛋白質(zhì)、多糖、礦物質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)成分并不會(huì)流失，日常食用的話，兩者吃后對(duì)身體所起到的食用功效區(qū)別不大，都具有美容養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便、增強(qiáng)抵抗力、滋陰潤(rùn)肺等功效，是可以長(zhǎng)期食用的營(yíng)養(yǎng)真菌類食品。

新鮮銀耳好還是干銀耳好

干銀耳比鮮銀耳好。

干銀耳是鮮銀耳經(jīng)過(guò)烘干脫水等處理之后制成的，營(yíng)養(yǎng)與鮮銀耳相差無(wú)幾，而由于經(jīng)過(guò)脫水，反而會(huì)比鮮銀耳更好保存，因此市面上多是干銀耳出售的產(chǎn)品，鮮銀耳由于保存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)成本較高，一般售賣少，價(jià)格貴，相比干銀耳性價(jià)比不高。

干銀耳可以直接煮嗎

可以，但一般會(huì)選擇先泡發(fā)后再煮。

干銀耳不泡可以直接煮，并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，煮好后也可以放心吃，只是口感不好，因?yàn)楦摄y耳中可能殘留一些灰塵等臟物，直接煮里面的臟物全部溶解在水里都喝到肚子里去了，食用不大衛(wèi)生。

另外干銀耳煮起來(lái)比較費(fèi)時(shí)，需要經(jīng)過(guò)煮制銀耳泡發(fā)的階段，然后再歷經(jīng)銀耳熟透的階段，再就是銀耳直接煮最后可能有部分沒(méi)有煮透，內(nèi)部夾硬芯的現(xiàn)象。

建議干制的銀耳一定要用冷水提前泡發(fā)后再煮，既可以清除銀耳表面的雜質(zhì)，又可以減少銀耳烹煮的時(shí)間，還能使得銀耳湯濃稠軟糯。

一般把盛有銀耳的容器，放到冰箱的保鮮層里，溫度控制在4-6度的范圍以內(nèi)，泡過(guò)夜的時(shí)間即可，注意銀耳切勿用熱水泡發(fā)，不僅不易充分發(fā)開(kāi)，口感還會(huì)綿軟發(fā)黏，其中不少營(yíng)養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了。

干銀耳為什么越放越黃

1、變質(zhì)

銀耳本身顏色為白色，根部為淡黃色。如果干銀耳變得越來(lái)越黃，可能是變質(zhì)了，不過(guò)變質(zhì)的銀耳除了發(fā)黃以外，還會(huì)出現(xiàn)異味、發(fā)霉斑點(diǎn)、質(zhì)地發(fā)粘等現(xiàn)象。

2、氧化或臟物導(dǎo)致

干銀耳如果放置的環(huán)境經(jīng)常受到陽(yáng)光的照射，很容易出現(xiàn)顏色變深放黃，另外銀耳放久了，沒(méi)有清洗徹底，表面覆蓋的灰塵越來(lái)越多，也會(huì)越來(lái)越黃。

一般銀耳只要沒(méi)有變質(zhì)的情況下就可以放心吃，若是變質(zhì)了就要盡快扔掉，以免誤食發(fā)生食物中毒現(xiàn)象。