根據(jù)個人情況決定。
豆腐乳放油可以起到提鮮、防腐等目的，但一般不同地方***豆腐乳的***不同，有的不會放油，有的會放，以香辣味為主的多放一些食用油，具體還是根據(jù)個人情況，如口味需求、存儲需求等進行選擇是否放油，若是想要放的久一些，就放一些油沒過豆腐乳，即使是放在常溫下，豆腐乳也不易壞，但若是吃不習(xí)慣放油的豆腐乳或當(dāng)?shù)靥厣珱]有這種油豆腐乳的話，也可以選擇不放，這并不是硬性規(guī)定。
將油燒熱然后放涼了再倒入豆腐乳中。
1、豆腐乳不能放生油，生油不僅容易導(dǎo)致豆腐乳變質(zhì)，還會產(chǎn)生怪味，從而影響食用。
2、豆腐乳也不能直接倒熱油，否則用玻璃瓶等容器裝的豆腐乳，容器可能會發(fā)生破裂的現(xiàn)象，同時被熱油澆灌的豆腐乳還會變得濕軟，有怪味。
正確做法是：將食用油放入鍋中大火燒熱，然后倒入碗中，等油冷卻后再倒入豆腐乳的玻璃瓶中，這樣不僅豆腐乳不會變味，還會變得更耐存儲，風(fēng)味更香。
選擇植物油，以大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等為佳。
腐乳的保存如果開封后需要放到冰箱冷藏，一般會選擇植物油，這樣可以避免動物油因飽和脂肪酸過高而導(dǎo)致的凝固現(xiàn)象，另外植物油帶有的特殊香味，和大豆制成的腐乳滋味更搭，若是放一些豬油的話，吃起來味道很奇怪，而且日常用到的也是植物油，沒有用動物油的配方。
霉豆腐裝進罐子里的時候放油。
把霉好的霉豆腐，塊塊都裹上準備好的辣椒料粉，準備玻璃瓶裝霉豆腐，可密封的，霉豆腐入瓶后，淋入白酒，也可鍋里放適量的食用油，八角可多點，香葉少量，在鍋里炸香，待冷透后，放在霉豆腐瓶中，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進冰箱冷藏，這樣做出的霉豆腐一年都不會壞。
