看情況。
生活中只要是經(jīng)常***米酒的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，***米酒的時(shí)候很容易出現(xiàn)長(zhǎng)毛的情況，這主要是因?yàn)槊拙菩枰l(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中比較容易滋生霉菌，其中白色的毛就是，這種情況的米酒是可以進(jìn)行飲用的，不會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。
但如果米酒長(zhǎng)的白毛是黑色的或者具有黃色的菌斑，那么這樣的米酒多半是滋生了細(xì)菌以及微生物引起的，是不可以再吃的，否則很容易加重人體腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發(fā)生，對(duì)人體的健康造成威脅。
處理***如下：
綜上所述可以知道，米酒發(fā)酵的時(shí)候會(huì)滋生霉菌，從而導(dǎo)致長(zhǎng)白毛，這種情況下還是可以繼續(xù)吃的，并不會(huì)對(duì)人體健康造成威脅，當(dāng)米酒進(jìn)入發(fā)酵階段后，盡量不要打開(kāi)蓋子或者攪動(dòng)米酒，一段時(shí)間后白毛會(huì)自然消失。
其次就是要注意米酒發(fā)酵的溫度，米酒發(fā)酵的時(shí)候?qū)⒅車h(huán)境溫度控制在30度上下，也會(huì)加速白毛的消失。
主要考慮是以下原因?qū)е碌模?/p>
米酒發(fā)酵的時(shí)候變酸，很可能是溫度過(guò)高導(dǎo)致的，米酒的溫度過(guò)高，就會(huì)導(dǎo)致米酒在發(fā)酵的過(guò)程中滋生細(xì)菌以及微生物繁殖細(xì)酸類物質(zhì)。
其次米酒***過(guò)程中要是管理不當(dāng)，那么也會(huì)導(dǎo)致米酒發(fā)酸，因?yàn)楦咕^(guò)多的情況下，米酒中氧氣含量就會(huì)增加，從而會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程，部分酒精就會(huì)變成醋酸，導(dǎo)致米酒呈現(xiàn)出酸味。
很多人做米酒不知道米酒發(fā)酵好是什么樣子，可以從以下幾點(diǎn)進(jìn)行判斷：
米酒發(fā)酵的時(shí)候會(huì)加入酒曲或酵母粉，發(fā)酵好的米酒會(huì)具有濃郁的酒香味，一般根據(jù)時(shí)間判斷，米酒發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí)左右，期間溫度要保持在30度左右。
其次就是發(fā)酵好的米酒，白米飯會(huì)變的柔軟，不像沒(méi)有發(fā)酵之前是比較硬的狀態(tài)，吃起來(lái)是香甜的。
最后就是發(fā)酵好的米酒會(huì)冒出水，沒(méi)有發(fā)酵的好的米酒是沒(méi)有水的比較干，要注意發(fā)酵的米酒，要及時(shí)放冰箱冷凍保存，放置會(huì)導(dǎo)致米酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。
