淡黃色好。
開心果外殼正常顏色為淡黃色，所以購買開心果時也盡量選擇這種淡黃色的，這說明開心果成熟度比較好，并且比較自然。如果開心果外殼顏色比較白的話，很可能是經過了漂白處理，這種開心果外殼上可能會存在一定的漂白劑殘留，食用后面會對健康造成一定的影響，長期過多食用這種有經過漂白處理的開心果還會對腸胃粘膜造成較嚴重的危害。
不正常。
正常的開心果聞起來味道非常香，讓人一聞就會非常有食欲，并且入口后口感會非常的香脆，是不會有苦味的，如果開心果吃起來發苦的話，很可能是已經變質了，開心果中已經滋生了有害物質，像這種發苦的開心果則不建議再繼續食用，否則會對健康造成不好影響，很容易引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等腸胃不適癥狀。
是的。
開心果成熟之后會自動的將口子裂開，且成熟度越好，開心果外殼的開口就會越大。另外開心果摘下來后還需要經過炒制，而在炒制的過程中受熱脹冷縮的影響部分成熟度不是很好的開心果外殼也會打開。如果開心果到了我們手中開始沒有開口的話，就不建議食用，因為就算開口，開心果的口感也不是很好。
20顆左右。
開心果是一種非常營養美味的堅果，適量食用能起到較好的滋補效果了。但同時開心果屬于溫熱性食物，且其中含有大量的油脂成分，過多食用會增加腸胃負擔，從而會引發腹痛、腹脹等腸胃不適癥狀，同時還會有上火、長胖的風險，所以在食用開心果時需注意量，建議一天吃50g左右即可，也就是20顆左右。
