葵瓜子屬于炒貨，水分含量少，而且吃的時候會帶走體內水分，如果食用過多可能會導致體內的燥熱之氣過重，引起口舌干燥、口角生瘡、大便干結等上火癥狀。
多味葵瓜子是葵瓜子加香料、食鹽、糖精制成的，而香料有天然香料和人工香料兩大類，天然香料如茴香、花椒等都含有微量黃樟素，人體攝入黃樟素多了，會引起肝臟病變。
如果一次嗑葵瓜子量太多，持續的時間又長，葵瓜子與舌頭反復摩擦，還可能引起舌尖部腫痛、起血泡等現象。
葵瓜子是提煉油的食物之一，可見其中含有的油脂含量很高，如果食用過多，腸胃無法消化吸收，可能會引起消化不良、腸胃不適等反應。
葵瓜子中含有豐富的油脂，如果長期過多食用，會導致體內油脂過多，不能被完全消耗，反而會以脂肪的形式存儲在體內，導致發胖。
建議一天吃10克葵瓜子比較合適，既能滿足身體對葵瓜子的營養需求，又能避免引發多吃瓜子的危害。
不會，但若是食用發霉變質的瓜子可能會致癌。
瓜子一旦發霉，其中可能含有毒性十分強的黃曲霉毒素，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍，它是目前發現化學致癌物中最強的物質之一，而且黃曲霉毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，進入人體后，在肝臟中存留最多，因此對肝臟的損害也最大。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。
葵瓜子嘌呤含量相對較高，痛風患者盡量避免食用。
痛風要減少食用高嘌呤食物防止痛風復發，而瓜子的嘌呤是比較高的，對于尿酸比較高的痛風患者來說最好是不吃，以免吃多了可能會加重病情。
同時痛風患者還要少吃油脂以及膽固醇比較高的食物，如肉類和內臟、肉湯等，多吃一些新鮮的蔬菜和水果，有利于控制病情，還應多飲水，人體飲用大量的水后，可將尿酸通過尿液排出體外；多運動，加強鍛煉，排出人體多余脂肪。
殼色基本一致，有自然光澤，顆粒飽滿的質好；殼面渾濁，或有麻花斑紋，瓢絲未漂凈以及晾曬不干者質次；表面有黑斑者，則已變質。黑色的西瓜子，應是邊緣黑，有的全黑或黑中帶紅。
殼形飽滿、顆粒均勻者優質；殼形癟瘦、顆粒不均勻者質次；嫩子、白秕為劣品。
用食指和拇指捏一顆瓜子，捏著有緊實感的，仁肉肥厚飽滿；指捏稍緊實的，仁肉一般；指捏殼癟的，仁肉瘦或是秕粒。
用牙嗑瓜子易裂，聲脆，瓜子落地聲音實而響的，比較干；用牙齒嗑不易開裂，聲輕或無聲者，瓜子比較潮。
子仁肥厚、松脆、片大均勻、色澤白凈者質優；白而萎，或中心帶紅，仁肉黃熟則質次或已變質。
