需要。
1.為了讓臘肉更加有風味，同時起到殺菌防腐的作用，臘肉在腌制時加入了大量鹽，吃之前煮一下是為了稀釋其中的鹽分，避免炒出來的臘肉口感偏咸。
2.臘肉屬于熏制品，其中含有一定的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對人體有危害，但將臘肉煮一遍能溶解其中部分亞硝酸鹽成分，這樣臘肉吃起來更加健康。
3.臘肉***時內部水分大大蒸發，整體口感比較干，吃之前煮一下能讓臘肉吸收水分回軟，吃起來口感會更好。
需要。
吃臘肉前煮一遍是為了減少臘肉當中的有害物質和鹽分，同時能讓臘肉質地變軟，這樣吃起來口感更好。而蒸臘肉之前最好也能將其先切片煮一下，這樣蒸出來的臘肉吃起來更加健康，且口感滋潤有嚼勁，并且在煮的過程中還能去除臘肉表面沒有清洗干凈的灰塵等臟東西。
不建議。
雖然臘肉表面有很多的油脂，但并不建議使用洗潔精來清洗臘肉，因為洗潔精中含有大量的表面活性劑，而這種成分是不能吃的，如果臘肉沒有清洗干凈攝入這種成分會對健康有害。
建議可以使用洗米剩下的淘米水來清洗臘肉，其中的堿性物質能去除臘肉表面的油脂，此外清理臘肉時最好用溫水，這樣能更好的溶解臘肉表面的油脂和灰塵。
不建議洗。
臘肉不吃的話是不建議洗的，因為臘肉表面有很多的鹽分，這些鹽分具有殺菌抑菌的作用，能防止臘肉發霉變質。如果清洗臘肉就會將其表面的鹽分沖掉，同時還會讓臘肉變潮，后續保存過程中很容易變質。如果覺得臘肉比較臟的話，只要將其用干凈塑料袋密封裝好再放入冰箱保存即可，得到要吃的時候再洗。
