最簡單的***：溫清水泡即可去除杏仁苦味。
苦杏仁含有約3%的有毒成分，須采用熱水或者溫水浸泡半個小時去皮，以后每隔6個小時換水一次，24小時后就可以去掉苦味，才能食用，如果24小時后仍有微苦味道，可以換一次水，泡到嘗不出苦味為止，一般泡48小時就不苦了。
還可以把杏仁放在開水里煮十分種，浸泡兩個小時，這樣再吃杏仁的時候就不會感受到苦味了。
苦杏仁是有毒的。
苦杏仁中毒屬于含氰苷類植物中毒，主要是因為苦杏仁中含有苦杏仁苷和苦杏仁苷酶，苦杏仁苷遇水在苦杏仁苷酶的作用下，可以分解為氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖，所以過量進食可以誘發(fā)氫氰酸中毒。
苦杏仁中毒后在臨床上的表現(xiàn)，輕者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、疲勞、周身不適，以及頭昏、頭痛、倦睡或煩躁等。較重的患者會表現(xiàn)為嘔吐頻繁，并且伴有呼吸和心跳的急促、發(fā)紺、呼吸困難、呼吸衰竭等，因此平時盡量不要生吃苦杏仁。
沒有固定的數(shù)量。
因為苦杏仁是否能夠引起中毒，與杏仁中所含有的苦杏仁苷和苦杏仁苷酶的多少有關(guān)系，通常越是苦的杏仁毒性就越大，苦的杏仁成人生吃20-60粒，小兒誤食10-20粒，就可以出現(xiàn)不同程度的中毒，甚至導致死亡。
苦杏仁是不能生吃的，它應該煮熟或炒熟食用以避免毒性。
苦杏仁是臨床上比較常用的一味中藥，性味苦，具有宣肺平喘、止咳，潤腸通便的作用，但是由于苦杏仁有毒，所以在臨床治療時用量不宜過大，一般都是入湯藥煎服，如果是單味藥口服，最好是煲熟了吃，以減少毒性。
如果是日常飲食吃苦杏仁時最好是煮熟或炒熟，因為加熱處理后，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發(fā)，一般將杏仁加工成杏仁糊或杏仁茶等食用就比較安全了。
