腌臘八蒜為什么放冰糖

提升口感

臘八蒜是用新鮮大蒜和食醋腌制而成，而大蒜和醋都屬于***性食物，兩者同時食用口感會比較辛辣，同時還會對腸胃粘膜造成***，但如果在腌制臘八蒜時能加入適量冰糖就能弱化大蒜和食醋的口感，腌制出來的臘八蒜口感會更好，吃起來酸甜可口。

提色

冰糖還有一定的提色作用，加入冰糖能讓臘八蒜的色澤更好，顏色看起來會更加翠綠。

腌臘八蒜用熱醋還是涼醋

涼醋。

***臘八蒜時直接加涼醋即可，只要將處理好的大蒜放入無水無油的干凈玻璃容器內(nèi)，然后再倒入食醋。不建議對食醋進行加熱，因為溫度過高會影響大蒜中蒜酶活躍性，從而會影響臘八蒜變綠，此外加熱食醋還會導致食醋中水分增加，從而導致醋酸含量增加，這樣會大大影響臘八蒜的口感。

腌臘八蒜蒜根用切掉嗎

建議切開。

腌臘八蒜之前建議最好先將大蒜的根部以及尖端切開，讓大蒜中間的芯露出來，這樣腌制時能更方便醋汁滲透入大蒜中間，能幫助大蒜更快入味，同時臘八蒜也能更快被腌制好，腌出來的臘八蒜顏色也更加好看。

另外購買大蒜時盡量選擇紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣個頭小，腌制時更容易入味，吃起來口感也更加清脆。

大蒜發(fā)芽還能做臘八蒜嗎

可以，但不建議用。

大蒜發(fā)芽后并不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，這種發(fā)芽的大蒜同樣能用來***臘八蒜，但在購買大蒜時盡量不要選擇這種。因為已經(jīng)發(fā)芽的大蒜已經(jīng)變得疏松了，腌制出來的臘八蒜口感會變得很差，并且大蒜發(fā)芽后營養(yǎng)成分會往芽中轉(zhuǎn)移，大蒜的營養(yǎng)成分會有所影響，***出來的臘八蒜營養(yǎng)價值也不如新鮮大蒜做的臘八蒜。