蕓豆還有一個名字叫做豆角，在很早之前豆角就是一種好吃的食物，在宋代的時候人們就已經在自己家里的菜園子里種豆角。豆角有很多品種，但無一例外都非常的有營養，而且做成菜肴后味道也很好。

“芋魁豆角烏櫧子，不用山翁舉箸肥”，這里能知道豆角是非常受人們喜歡的蔬菜，一直到現在人們仍然很喜歡吃豆角。

推薦喜歡吃豆角的朋友，有時間可以在家里做一道豆角燒茄子，這道菜中除了有豆角之外，還放了茄子和土豆，有的地方管這道豆角燒茄子也叫做地三鮮。

為了讓這道菜味道香，以及減少烹調時燉煮的時間，豆角燒茄子是用過油的***來做成。不管是茄子、土豆還是豆角，吃起來味道都非常的香，是一道不可多得的下飯菜。

【菜名】：豆角燒茄子

【所需配料】：茄子、豆角

【烹飪過程】：

1、做豆角燒茄子先要把材料都處理好，豆角將嚼不動的筋去掉，然后用手掰成小段洗凈，茄子外皮沖一下不用去皮，土豆削皮后切成滾刀塊。

2、鍋里放入大量的油，油溫升高之后，先把土豆倒入鍋里炸一下，炸過的土豆外皮酥香，內里綿軟好吃。

3、土豆塊炸好之后撈出來瀝干油，這個時候把洗干凈的豆角下鍋炸到外皮起皺，注意炸豆角的時候，下鍋前最好把表面的水分擦干。

4、最后把茄子炸一下，注意茄子帶皮切成長條塊，茄子不要切得太小不然最后很有可能就吃不到茄子了。

5、做豆角燒茄子需要大量的蒜末，多切一些蒜末，食材都炸好之后，將油倒出。鍋里留底油，小碗中放入醬油、耗油、湯和鹽適量，注入清水調成料汁。鍋中油熱下入大蒜末和料汁，將大蒜末和料汁炒一下。

6、炒香之后把炸過的土豆塊、茄子條以及豆角全部倒入鍋中，用鍋鏟將調料和食材翻炒均勻。

7、因為土豆、茄子和豆角都已經炸熟，所以下鍋之后不需要炒太長時間，把料汁裹滿食材之后就可關火出鍋。出鍋前可以嘗一嘗味道，如果不夠咸可以最后再加點鹽，這道菜蒜香味濃郁，適合搭配米飯食用。

【烹飪技巧】：

1、炸蔬菜適合用多一些油，如果鍋里放的油太少，蔬菜下鍋炸的時候很容易沉在鍋底，這樣就很容易出現炸糊了的現象，所以適當的多倒一些油來炸蔬菜更好操作。

2、炸蔬菜用過的油，可以繼續炒菜用，因為這種油即便炸過蔬菜也不影響日常炒菜用，所以大可以放心拿來炒菜，不會影響菜的味道。

3、豆角燒茄子雖然非常的香，但是這是一道過油菜，偶爾吃一次是可以的，經常吃恐怕會對心腦血管健康有一定的影響。

4、做這道菜是不需要放蔥段和姜片的，但是大蒜要多用一些，而且不要切得特別碎，帶一點顆粒感會讓這道菜的蒜香味更加濃郁。