菠菜是生活中常見蔬菜，從小看“大力水手”這部動畫片的我們，小時候就對菠菜有著深刻的印象，它自有“營養模范生”之稱，富含人體所需的各種營養。
菠菜的顏色翠綠，口感清脆，又帶有一絲甜味，不管做炒菜、涮鍋、涼菜都很好吃，今天我們做一道“菠菜炒雞蛋”，顏色搭配有食欲，既營養又好吃，成本只需3塊錢左右。
【菠菜炒雞蛋】
材料：菠菜、木耳、雞蛋
輔料：大蔥、大蒜、紅線椒
調料：食鹽、胡椒粉
做法：
1.燒一鍋開水淋入幾滴植物油，把菠菜整顆下鍋焯水一分鐘，菠菜焯水可以溶解草酸，食用更放心，淋入植物油可以使焯水的菠菜保持翠綠顏色，撈出菠菜后再把泡軟的木耳焯水一分鐘。
2.菠菜焯水完成撈到涼水中冷卻，擠干水分后切成長段，先焯水后切段既能減少營養流失，炒出的菜肴成型更好看。
3.碗中打入兩到三個雞蛋攪散，再準備蔥花、蒜片、線椒段備用。
4.炒鍋淋入少許植物油，油熱淋入雞蛋液，待雞蛋定型后劃開炒散，炒成雞蛋塊后先盛出。
5.用鍋內底油下入蔥蒜、紅線椒爆香。
6.下入焯水后的木耳和菠菜，翻炒20秒左右，把食材炒香，翻炒均勻。
7.最后加入炒好的雞蛋，再加入1克胡椒粉和2克食鹽調味，把調料翻炒均勻后即可出鍋。
“菠菜炒雞蛋”是地道家常菜，翠綠的菠菜搭配上金黃的雞蛋，看上去就很有食欲，營養又好吃，希望您能夠喜歡。
