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1、毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一

2、今天老劉就來分享一下“毛血旺”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

蠔油牛肉、紅腸、鴨血、黃鱔、杭白菜、豬肚、鹵水百葉、牛百葉、黃豆芽、大蒜、生姜、火鍋底料、香辣醬、郫縣豆瓣醬、湖南辣醬、料酒、生抽、老抽、干辣椒、小蔥

4、先把鴨血改刀成小塊、鹵水百葉切成長條、提前煮熟的豬肚片成肚片、紅腸切片、牛百葉切絲、蒜子一半切片一半斬成蒜末、生姜切片、處理好的黃鱔剪成小段

5、鍋中燒上開水，把牛百葉放入鍋中燙三分鐘，時間到時就燙熟了，撈出放在盤中備用。再把黃豆芽和鴨血一起放入鍋中焯水，鹵水百葉也放進去，燒開后撈出放在盆中墊底

6、熱鍋倒油，先放入火鍋底料，火鍋底料是我們自己做的，再放入一勺郫縣豆瓣醬、兩勺香辣醬、兩勺湖南辣醬，一起炒出紅油，再放入蒜片、姜片爆香，然后放入鱔背、豬肚，一起翻炒入味

7、再放入多一些的清水，淋入少許料酒去腥、適量老抽、生抽、一勺食鹽，再放入蠔油牛肉和紅腸。再淋入蠔油，開大火燒開。杭白菜放入豆芽盆中墊底。杭白菜不用煮燙一下就熟了

8、燒到沸騰以后把所有食材連同湯汁一起裝入盆中，然后把上面擺上牛百葉、蒜末、小蔥、干辣椒，再澆上熱油激發出香味就可以開吃了

9、2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上上榜

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