都知道山藥好，可山藥為什么好？

山藥的黏液是什么東東，要洗掉嗎？

蒸、炒、涼拌，怎么吃最有營養？

粗的、細的、面的、脆的，怎么選？

想吃山藥又怕手癢，怎么破？

藥食同源

2012年國家衛計委發布了86種藥食同源的食物，其中山藥就榜上有名。這是人們認為山藥富有營養的主要原因之一，它不光能吃還能治病。

山藥主產于河南，以焦作一帶出產的山藥品質最好、藥效最高，又稱懷山藥。

山藥的黏液

滑滑的，黏黏的，好像鼻涕一樣，有時候感覺有點小惡心，但事實上，山藥的黏液是一種多糖與蛋白質的復合體。在山藥粘液質復合體中，蛋白質約占47％，多糖的含量約為52％。

黏液多糖——抗癌領域中的網紅

有大量的學者專門來研究山藥的黏液和多糖，研究證明，山藥黏液質可***和調節人體的免疫功能，增強人體的抵抗力。通過試驗發現，這些黏液多糖能顯著降低小鼠的血糖，增強血液中的白細胞的吞噬能力，因而可作為醫治糖尿病和腫瘤化療的輔助藥。

山藥怎么吃

涼拌可口須防過敏

脆山藥更適合涼拌，且涼拌其黏液和酶更容易被人體利用，而且清脆爽口。但未經過加熱的山藥其中的皂甙和生物堿更容易讓皮膚過敏，也就是大家會出現皮膚發癢的原因。

蒸煮要選鐵棍山藥

鐵棍山藥是懷山藥的一種，古代醫家是比較推崇懷山藥的。而現代研究表明，不同山藥種質的黏度變異系數達56.18%，差異極其明顯。懷山藥在多糖，黏液質等成分的含量上是高于普通山藥的。

山藥怎么選

雖然不同品種的山藥營養有差異，但日常選擇更多的還依據個人口味，吃總比不吃強。

山藥怎么才能不癢手

1、首選辦法：戴手套；

2、火烤根須后再洗切；

3、在水里削皮，和洋蔥一個原理。

4、連皮蒸：話說很多小伙伴都是蒸好后連皮吃，薄荷只能表示佩服。

我是薄荷，從事營養17年。薄荷營養，致力于打造一分鐘原創靠譜營養，讓營養簡單起來。快來點贊關注吧