看到一篇吐槽杭州名菜西湖醋魚的文章。

頗贊同文章作者的觀點(diǎn)。

想來吃貨久仰大名的西湖醋魚，肯定是好吃非常的。

但吃到嘴里又不是自己腦補(bǔ)的那種人間美味，當(dāng)然會倍感掃興，甚至罵商家騙人。

其實(shí)商家沒騙人，吃客的舌頭也沒騙人。

原因用一句電影臺詞就是“用前朝的劍斬本朝的官”。

宋朝那會沒有味精，烹飪的火候沒有到現(xiàn)在的熱度。

被現(xiàn)代味精，調(diào)料喂慣的現(xiàn)代舌頭已經(jīng)非常敏感于鮮味，甚至麻木于鮮味了。而現(xiàn)代的烹飪手法又把魚的腥味去的非常干凈。

而西湖醋魚的烹飪手法還是老一套，那么老革命碰上新問題，傳統(tǒng)做法做出來的西湖醋魚碰上現(xiàn)代舌頭，古人吃出來的鮮味在現(xiàn)代人吃來是沒有鮮味，古人吃出來的嫩滑在現(xiàn)代人是粗糙，光剩魚肉是糖醋的汁兒一股子甜酸腥味了。

這是一個矛盾的糾結(jié)，你想要吃傳統(tǒng)名菜，但你的舌頭已經(jīng)欣賞不來了，如果你要吃符合現(xiàn)代口味的傳統(tǒng)名菜，那么傳統(tǒng)的做法就是做不到，做到了就不是傳統(tǒng)名菜而是改良版了。

就像我們驚嘆于水滸傳英雄好漢喝幾斤幾斤的酒，真是海量，其實(shí)這個酒沒有過濾過，他們喝的酒的酒精度數(shù)都沒有現(xiàn)在黃酒的度數(shù)高吧。

個人觀察。參考了杭州著名導(dǎo)演小黑的說法。