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東江釀豆腐(東江釀豆腐圖片)

  • 生活
  • 2023-04-19 11:14

客家釀豆腐,又叫肉末釀豆腐、東江釀豆腐,是客家名菜之一,成菜以鮮嫩滑香,營養豐富著稱。我家是川籍,喜歡吃香辣一點的東西,特別是麻婆豆腐,所以,這道菜我就做了改良,變成了辣香釀豆腐。

做法如下:

將白豆腐(老豆腐最好,油豆腐也成,高級一點換日本豆腐也不錯)切成5厘米見方的塊,在每小塊豆腐中央用小勺或挖球器挖一個小洞備用。

五花肉去皮加老姜剁成粗粒,不要剁得太細,有一些大的肉粒兒在餡里會口感而Q彈。小蔥和香菇切細,和入肉餡之中攪打上勁,放入適量的花椒面,糖,鹽,胡椒粉和淀粉,攪拌均勻備用。

每塊豆腐窩里都撒入一點點淀粉,這樣肉餡兒填入進去之后,就會跟豆腐粘在一起,不會脫落。撒好淀粉之后就用小勺填入肉餡兒,肉餡與豆腐齊平就可以了。

平底鍋坐油用小火燒熱,接著,將釀豆腐開口面向下,放入油鍋中,小火慢煎。

煎成金黃色之后翻面兒,將背面也煎成金黃色。

另起一鍋坐油,油溫八成熱之后放入花椒和生蒜片煎香,接著放入郫縣豆瓣,煸炒出紅油后加入清水,當然有高湯是最好的,稍煮片刻。

紅湯煮沸之后,將煎好的釀豆腐一個個依次擺入紅湯中,燜煮。

在燜煮的過程之中,將蔥和蒜苗切段備用。

將入好了味的釀豆腐,一個個的擺入容器中,如果是用平底煎鍋或者是鐵板燒來***的,就根本不用再做這個步驟。直接用鍋具做盛器,既保溫又有范兒。

在剩下的湯汁中加入切好的小蔥段和蒜苗段,再加入一丟丟的糖和一勺醋調味,接著水淀粉勾芡,做成芡汁。之所以不加鹽,是因為郫縣豆瓣本身就非常咸,它里面所含的鹽,差不多夠了。

將做好的芡汁淋在煎好入了味的釀豆腐上,完工!

有朋友說做豆腐為什么要放蒜苗?其實正宗的川菜麻婆豆腐里面用的就是蒜苗,而不是小蔥,蒜苗的香味兒會讓豆腐增色不少,這種效果小蔥是辦不到。感興趣的朋友可以試一試。

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