19年前，孔雀石綠就被列入農業部《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》。然而時至今日，它依然“陰魂不散”。

上海市市場監管局去年公布的兩次食品安全監督抽檢結果顯示，有2批次黑魚檢出了禁用的孔雀石綠，含量分別為4.2微克/千克和6.4微克/千克。

相當高的性價比和便捷的投放方式，是少部分違法經營者至今還在鋌而走險的主要原因。

長期以來，尋找性價比和安全性更高的替代品，是解決孔雀石綠濫用問題的主要思路，但在上海，一種新的解決思路已經付諸實踐——從魚飼料下手。

孔雀石綠難禁，因為過于“經典”

孔雀石綠別名堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠，是一種三苯甲烷結構的染料，因其外觀顏色呈孔雀綠而得名。

孔雀石綠可用作羊毛、絲綢、皮革、紙張等的染料，也可用作生物染色劑，把細胞組織染成藍綠色，方便在顯微鏡下研究。

其實孔雀石綠更為人所熟知的用途，是在2002年之前作為水產品的驅蟲劑、殺菌劑和防腐劑，許多國家曾廣泛使用它來殺滅水產動物體外的寄生蟲、原生動物和魚卵中的霉菌等。

水霉病可導致大量魚苗死亡，孔雀石綠曾廣泛應用于魚卵孵化、魚苗培育等環節

然而隨著研究的不斷深入，科學家發現，孔雀石綠進入動物體內后，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠，毒性較高且殘留時間長。通過食物鏈，有害物質可能波及人類，對人體產生致畸、致癌和致突變等危害。

因此，無論是我國，還是美國、歐盟、日本，都對孔雀石綠作為獸藥的生產、經營和使用下了禁令，對于進口水產品中的孔雀石綠殘留量的把控更為嚴格，采取“零容忍”的態度。

既然風險那么高，又上了“黑名單”，為何孔雀石綠還有人在用？

上海海洋大學水產與生命學院院長譚洪新表示，孔雀石綠在防治水霉病等方面實在過于“經典”，以至于在2017年復方甲霜靈粉（美婷）獲批前，始終找不到性價比更高的替代品。

即使是“最強備胎”美婷問世后，也一度因上游原料價格上漲而產生性價比不高的問題，許多養殖戶沒有使用的動力。

上海市市場監督管理局2020年第41期省級食品安全抽檢信息

費力找替代品，不如源頭管控

或許到了轉變思路的時候了。不再苦尋完美的替代品，而是將目光放到水產養殖的源頭。

“從池塘到消費者家中，這一路的顛沛流離，水產品要是沒有很好的‘底子’，就難免傷病，這客觀上給了孔雀石綠等禁藥乘虛而入的空間。”叮咚買菜品控高級總監羅愛軍表示，盡管公司投入巨大成本，對水產品實行每批次都抽檢的嚴格管控，也無法確保同批次未被抽檢的產品中絕對沒有“漏網之魚”，因此管理重心還要進一步前移到養殖端。

如果能夠讓水產品有健壯的身體，并盡量精簡分選分流等環節，減少對水產品的傷害，它們能以良好的品相和質量送到消費者手中，那么在養殖和物流等環節添加孔雀石綠就沒了必要。

上海海洋大學教授陳乃松的課題組研發的加州鱸魚飼料配方就是一例。

原本大多數養殖戶出于節約成本考慮，使用品質不高的飼料，導致養殖的加州鱸魚在離塘時普遍存在肝臟病變問題，從外觀上看起來肚腩大、背肉薄，這種加州鱸魚往往經不起長途運輸和存放的折騰，很容易變成“藥罐子”。

改良飼料后，鱸魚“肝硬化”的問題得到明顯改善，變得肚腩小、背肉厚，因為“底子”好，從養殖到運輸幾乎不依賴任何藥物。

鱸魚養殖塘

但優質飼料同樣會面臨性價比的挑戰，養殖戶的積極性如何提高？譚洪新表示，需要在產業鏈內建立價值認同體系，用穩定的采購渠道、采購量和高品質帶來的高回報激勵源頭用好料。

羅愛軍透露，本月中旬，上述優質的加州鱸魚就將登上叮咚買菜平臺，吸引更多養殖戶采用高標準的養殖方式，形成規模后，未來該平臺在上海的鱸魚總供應量中，這類鱸魚預計將占到四成左右。

另據透露，一套全新的二氧化碳“麻醉”技術今年將應用到叮咚買菜平臺的水產品冷鏈運輸中。

“許多肉食類水產動物‘好動’，這加重了其在分選、運輸等過程中受損傷的風險。”譚洪新表示，二氧化碳可以讓它們“平靜”下來，相比添加藥物來防治病蟲害，有極大的安全優勢。但二氧化碳“麻醉”技術對設備有一定的依賴，更適合成規模的經營者。

來源：作者：陳璽撼