到了深秋時節(jié)，北方隨處可見掛滿紅果的柿子樹，在街上碰見賣柿子的小販，買上幾塊錢回家，吸溜一口，那香甜似蜜的味道十分過癮。除了新鮮的柿子，將柿子曬干制成的柿餅味道也獨具一番風味，軟糯的口感，雖然沒有新鮮柿子那像蜜一般的汁水，但卻有柿子的香味，吃起來也不會發(fā)澀，吃多了也不會傷人，每到這個季節(jié)都少不了要買上一些來解饞。早段時間去西安吃了當?shù)氐氖磷语灒l(fā)現(xiàn)這里的柿子餅跟我們常說的柿餅不同，而是用柿子和面粉一起做成的餅，軟糯香甜別有一番滋味。
西安這柿子餅也被叫做黃桂柿子餅，據(jù)說這個吃法是在300多年前，李自成在西安稱王后，當?shù)氐睦习傩諡榱宋繂柶鹆x軍，將柿子拌上面粉烙成餅，送給起義軍們，后來這樣做出來的柿子餅得到了將士們的稱贊。為了紀念李自成及起義軍，每年在柿子成熟的時候當?shù)乩习傩斩家右恍┦磷语瀬沓裕@一習俗就這樣流傳下來了。從西安回家后時常還惦記這柿子餅的味道，但又找不到哪有賣，所以就干脆自己動手來做了。柿子因為不耐保存，賣的都很便宜，一兩塊錢一斤，買上1斤柿子就能做出不少柿子餅，吃起來香甜軟糯，怎么吃都吃不膩。
柿子餅所需食材：柿子適量、白糖1勺、面粉1碗、酵母粉少量、豆沙餡適量。
第一步：做柿子餅要挑選熟透的糖心柿子，將柿子掰開，取出果肉加入適量的白糖，加入果汁機中打成泥狀備用。
小技巧：在將柿子打成泥之前，加入白糖，可以使白糖更好的與柿子泥融合，不僅能給柿子增甜，而且在后期柿子泥加入面粉發(fā)酵時，也能加快其發(fā)酵的速度，縮短發(fā)酵時間。
第二步：碗中加入少量的酵母粉，用溫水化開，倒入柿子泥中，攪拌均勻，加入面粉揉成團狀，蓋上蓋子，發(fā)酵2個小時，待面團呈現(xiàn)蜂窩狀時就發(fā)酵好了。
小技巧：酵母粉用溫水化開，可以激發(fā)它的活性，但是柿子泥比較涼不適合直接加入酵母粉，而且柿子泥中的水分充足，因此化開酵母粉水的量不宜過多，小半碗就可以，否則要加入過多的面粉，沖淡柿子餅的味道。
第三步：面團發(fā)酵好后，揉搓成長條狀，切成小劑子揉成球狀，豆沙餡同樣也團成圓球狀。
第四步：面劑子按成餅狀，將豆沙完全包裹收口，搟成圓餅狀，柿子餅太厚的話，不容易煎熟。
第五步：平底鍋中加入適量的油，油溫5成熱，加入搟好的柿子餅，小火慢煎，使里外均勻受熱，煎至兩面金黃即可出鍋，香甜軟糯，柿子味十足的柿子餅就做好了。
——老井說——西安這一柿子餅的吃法，柿子中的鞣酸已經(jīng)高溫分解，不用擔心嘴饞貪多會影響我們的身體。在***的時候，可以根據(jù)自己的喜好來選擇不同的餡料，如果口味偏甜，豆沙餡就是很不錯的選擇，此外也可以選擇堅果作為餡料，口感也很不錯。#10月吃什么#
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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