昨天從老家來(lái)了一個(gè)親戚，特意給我?guī)Я艘环N食材，說(shuō)我沒(méi)有吃過(guò)，他們當(dāng)?shù)厝私羞@種食材叫洋合。說(shuō)心里話，我做了20年廚師，還真的沒(méi)有吃過(guò)這種東西，看上去也說(shuō)不出來(lái)像什么，但是親戚跟我說(shuō)，像這種洋合要想做的好吃，必須要做成酸辣的，如果說(shuō)做清炒的，味道就大打折扣了，一點(diǎn)都不會(huì)不好吃，那么到底應(yīng)該怎么炒呢？下面就跟我一起來(lái)看一看我的做法吧。

我還特意在網(wǎng)上查了一下，這種洋河到底是什么東西，網(wǎng)上說(shuō)這個(gè)叫洋合筍，口感吃上去是脆脆的，味道有一點(diǎn)澀澀的感覺(jué)，所以很多人估計(jì)都沒(méi)有吃過(guò)這種食材，甚至連見(jiàn)都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，還有可能每個(gè)地方的叫法不一樣，不知道大家認(rèn)不認(rèn)識(shí)這種食材。

然后準(zhǔn)備一點(diǎn)煮熟的臘肉改刀切成厚片，他說(shuō)要用臘肉的香味掩蓋住洋合本身的怪味才行。

還需要切一點(diǎn)泡的酸辣椒，做成酸辣的味道，要更好吃一些。

然后凈鍋上火，先把臘肉放在鍋中炒出香味，炒香之后再加入一些拍蒜子一起煸炒一下。

炒香之后就可以放入洋合一起煸炒，但是洋合不需要過(guò)水，也不需要過(guò)油，直接在鍋中用臘肉的油炒出香味。

調(diào)味只需要放入少許的食用鹽，加一點(diǎn)生抽，因?yàn)榕D肉和野山椒都是咸的，所以大家不需要放太多的調(diào)料，出鍋的時(shí)候只需要加入香蔥，放一點(diǎn)蒸魚豉油即可出鍋裝盤

小提示，我們?cè)谧鲞@道炒洋合的時(shí)候，一定要記住兩點(diǎn)，第一，不要加水，直接用油煸炒，第二必須要炒得稍微熟一點(diǎn)，不能炒得太生，如果說(shuō)太生，吃起來(lái)會(huì)有一種澀澀的感覺(jué)，不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)這種美食，或者是你的叫法不一樣呢。