當(dāng)人們把辣椒吃進(jìn)嘴里，很多人可能會(huì)說(shuō)：“好爽”，又或者“好辣啊”。此時(shí)的口腔，會(huì)有一種火燒火燎，仿佛一張嘴便能?chē)姵?0度高溫。

而當(dāng)人們把芥末送進(jìn)嘴里的時(shí)候，為何說(shuō)的竟是：“好上頭啊……”先是鼻腔感到鉆心的攪動(dòng)，隨后一股酸爽勁直沖天靈蓋，令很多第一次品嘗芥末的人一下子“吃懵了”，整個(gè)人在那一瞬間直接宕機(jī)。

辣椒也好，芥末也罷，它們明明性子都?jí)颉昂堇薄保瑸楹我粋€(gè)專(zhuān)門(mén)對(duì)口腔情有獨(dú)鐘，另一個(gè)卻偏愛(ài)鼻腔，專(zhuān)門(mén)辣鼻子呢？這背后的差異，在于他們有著不同的“情感取向”。

換句話(huà)說(shuō)，辣椒只有在嘴巴里，才能相遇可能的真愛(ài)。而芥末的感情，只有通過(guò)鼻腔才能得到升華。聽(tīng)起來(lái)是不是很荒誕？還請(qǐng)聽(tīng)我娓娓道來(lái)。

在日常生活中，別管是芥末油、芥末粉還是芥末醬，都出自芥末家族。而芥末家族有三兄弟，分別是芥末、山葵和辣根，別看它們同屬于十字花科植物，但身價(jià)卻天差地別。平日里，我們吃的芥末粉和芥末油，主要是用芥菜籽研磨而成。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，芥菜籽制成的芥末油和芥末粉，辣味更溫和一些。雖然也嗆鼻子，但嗆鼻子的感覺(jué)來(lái)得快，去得也快。價(jià)格方面，更是適中。生活中，像是拌菜用的芥末油，吃的熱狗中抹的芥末醬，主要是這種芥菜籽制成的芥末。

圖為芥菜籽

相比于芥末的身價(jià)而言，山葵的身價(jià)就要“高貴”很多了。到底有多貴呢？***綠芥末所需要的優(yōu)質(zhì)山葵根，100克左右，價(jià)格能達(dá)到36元。注意了，這只是水生山葵100克的價(jià)格。當(dāng)然，不同地方種植的山葵，價(jià)格是有差異的。

至于山葵身價(jià)為何這么高？主要有3個(gè)原因：首先，適合做綠芥末的山葵，起碼要生長(zhǎng)3年才能采摘，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，價(jià)格自然高；其次，山葵這種植物太嬌氣，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有著極高的要求，所以并不是任何地方都能種植的，正所謂物以稀為貴，價(jià)格自然也就高了；最后，則是山葵的嗆鼻感更綿長(zhǎng)、細(xì)膩。不過(guò)，這就像喝紅酒一樣，你得會(huì)品，一般人是區(qū)分不出山葵與辣根之間的細(xì)微區(qū)別。

山葵

通常情況下，我們?cè)诟呒?jí)日料店吃的那種綠芥末，是用這種山葵根磨成的粉末制成的芥末醬。但是，你可能會(huì)有疑問(wèn)，我平日里買(mǎi)的管狀綠芥末醬沒(méi)這么貴啊？那是因?yàn)椋饺绽锍缘墓軤罹G芥末醬并不是用山葵根磨粉制成的，而是用山葵的遠(yuǎn)方“表親”辣根做成的。

辣根的產(chǎn)地是歐洲，用它也可以***“綠芥末醬”，所以它也叫“西洋山葵”。但問(wèn)題是，它的根是米白色的，按理說(shuō)做出來(lái)的芥末醬也不是綠的啊，怎么最后就變綠了呢？答案是，辣根為了和帶有貴氣的山葵“表兄”看齊，自然要被染成綠色。

辣根

我們?cè)谄饺绽镔I(mǎi)的管狀綠芥末醬，其實(shí)就是用辣根做成的，所以?xún)r(jià)格很便宜。這種用辣根做成的“青芥辣”，其辣味更加“上頭”、粗曠。所以，對(duì)于酷愛(ài)綠芥末的食家，他們往往更喜歡這類(lèi)“青芥辣”。而我們常常去的普通日料店所吃的日本壽司，上邊涂抹的綠芥末，也是這種“青芥辣”

芥末醬“三兄弟”的身份到此就介紹完了，他們分別是芥末、山葵和辣根。接下來(lái)，我們要揭開(kāi)芥末為何會(huì)嗆鼻子，對(duì)口腔卻無(wú)動(dòng)于衷的背后秘密。

芥末專(zhuān)對(duì)鼻子下手的原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槟恪皞Α绷怂〈搜栽踔v？無(wú)論是芥菜子、山葵還是辣根，它們其實(shí)性格很溫柔，并不“狠辣”。但是，它們的骨子里卻暗藏兩種物質(zhì)，分別是硫代葡萄糖苷和芥子酶。正常情況下，這一對(duì)“小戀人”相隔一方，永遠(yuǎn)不會(huì)有機(jī)會(huì)見(jiàn)面。

但是，當(dāng)你把芥菜子、山葵、辣根按在地上一通摩擦，硫代葡萄糖苷與芥子酶之間的隔閡，也就是他們?cè)镜募?xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞后，這兩種物質(zhì)突然見(jiàn)面了，瞬間爆發(fā)出的感情可謂是一發(fā)不可收拾，彼此迅速結(jié)合。

隨后，只要一觸碰到水，包括空氣中的水分子或是你的口水，瞬間會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，生成一種叫作異硫氰酸酯的物質(zhì)，而這類(lèi)物質(zhì)帶有揮發(fā)性和強(qiáng)烈的刺鼻性。所以，芥末醬不會(huì)停留在口腔中，而是立刻變成嗆鼻子的氣體，直沖你的天靈蓋。哎呀！那一刻，上頭了！

這就是芥末為何“辣鼻”，卻不辣嘴的原因，因?yàn)樗鼈兊膼?ài)情得到了升華，順著鼻腔氣化了。那么，辣椒為何偏偏辣口腔，卻不辣鼻子呢？難道是因?yàn)槔苯诽^(guò)“直男”，遇不到真愛(ài)嗎？

若將芥末看作是“愛(ài)情升華主義者”，那么辣椒就是典型的宅男、宅女，為何這么說(shuō)呢？原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槔苯返膼?ài)情有點(diǎn)“小資范”，看不上口腔中最多的口水。所以，當(dāng)辣椒發(fā)威時(shí)，哪怕你被辣得死去活來(lái)，但喝再多的水也無(wú)法降低口腔的灼燒感。

至于為何會(huì)有口腔灼燒感，主要是因?yàn)槔苯分泻幸环N辣椒素類(lèi)物質(zhì)，它能夠成功激活我們口腔、皮膚上特有的一種痛覺(jué)感受器，使得我們?cè)诔岳苯返臅r(shí)候會(huì)產(chǎn)生一種火燒火燎的疼痛感。當(dāng)然，只要這種感覺(jué)控制在一定的程度，我們反而會(huì)產(chǎn)生一種很辣、很爽、很滿(mǎn)足的感覺(jué)。

這時(shí)候，你要想撲滅辣椒的火氣，用水是不行的，因?yàn)槔苯房床簧蠜](méi)有“小資范”的水，甚至是排斥水。相比于水，辣椒更鐘情于油類(lèi)物質(zhì)。其中，牛奶當(dāng)中恰好含有親油的蛋白質(zhì)，一旦與辣椒結(jié)合，頃刻間能俘獲辣椒的“芳心”，讓辣椒的***瞬間熄滅。所以，想要解辣，一定要喝牛奶，而不是喝水。

對(duì)于辣椒和芥末，為何一個(gè)鐘愛(ài)“辣口腔”，一個(gè)鐘情于“辣鼻子”，大家清楚了嗎？這里是久見(jiàn)菌，一個(gè)分享科普知識(shí)的地方。如果喜歡我們的知識(shí)，還請(qǐng)諸位記得“點(diǎn)贊”、“收藏”、“轉(zhuǎn)發(fā)一下”，再次謝謝大家。