家庭版醬驢肉做法（附驢肉燜子做法）

主料：驢肉2500克。

香料：八角15克、花椒10克，肉蔻8克、良姜8克、干辣椒5克、小茴香3克，桂皮2克、陳皮2克、黑胡椒2克、山奈1克，丁香3顆、香葉2片、去籽草果一個。

配料：精鹽130克、醬油100克、生抽50克、蔥段50克、姜片30克、豆瓣醬30克、甜面醬30克、高度白酒20克、雞精20克、冰糖10克。

***步驟：

1、將2500克驢肉先切成大塊，大約每一塊重量在200~250克之間。放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把切好的驢肉塊放入鍋中，加入適量清水淹沒。放入少許蔥段、姜片、料酒，大火燒開后，撇去血沫，小火煮5分鐘，撈出，沖洗干凈，瀝干水分，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入蔥段50克、姜片30克、加入泡過的香料炒出香味后，再放入黃豆醬30克、甜面醬30克，炒制變色出香味后，加入清水10斤，燒開后加入醬油100克、生抽50克、精鹽130克、雞精20克、冰糖10克，攪拌溶解后，放入焯好水的驢肉，再放入高度白酒20克，燒開后加蓋，小火煨煮1.5小時即可出鍋。

注：這里用的驢肉是肋條肉，如果是腱子肉，要延長時間。

驢肉燜子做法：

原材料：驢肉湯1000克、清水1000克、紅薯淀粉500克、驢肉碎200克、生姜碎50克、香油30克、生抽20克、老抽10克、精鹽10克。

具體做法：

1、將煮驢肉的湯頂層的油，取出一勺，然后用密漏過濾出1000克驢肉湯，備用。

2、將紅薯淀粉500克，放入盆中加入1000克清水攪拌稀釋，備用。

3、將驢肉一塊，挑選帶肥肉的剁碎，備用。

4、生姜50克，剁碎，備用。（不喜歡可以不用）。

5、炒鍋中加入過濾好的驢肉湯1000克、生姜碎50克、香油30克、生抽20克、老抽10克、精鹽10克，然后再加入稀釋好的淀粉糊，倒入時先攪拌一遍，再用密漏過濾進去，再將撇出的驢肉湯浮油倒進去，用手勺不停攪拌，粘稠時倒入驢肉碎，繼續(xù)攪拌，半透明時，倒入香油30克，攪拌均勻后，關火。

注：剛開始用大火水淀粉倒進去之后就改為中小火。要一直不停的攪動，防止糊鍋，整個過程大約5分鐘。做完這一步之后，放涼定型，驢肉燜子就成功了，就可以食用了。

為了口感味道更好，我們在關火之后可以放入不銹鋼盆中，再放入蒸鍋中用大火蒸15-20分鐘。