麻辣小龍蝦、牛油辣火鍋、麻辣兔頭、泡椒牛蛙、水煮魚、烤魚......

很多人都喜歡這些辣的食物，基本上每天都離不開辣椒，對于重慶人來說，更是頓頓辣椒，火鍋頓頓都是***辣的紅湯，對辣椒的癡迷幾近瘋狂。

小編也愛吃辣，但是吃完后就會難受好幾天，但是隔幾天還是重蹈覆轍，為什么辛辣食物如此讓人“上癮”？

辣椒素及作用方式

辣味，與甜味酸味不同，不是一種味道，而是一種感覺。

我們的味蕾并不具備探測辣味的能力，但卻具備探測燃燒感的能力。引起辛辣食物灼燒感的化合物被稱為辣椒素，這種化合物在魔鬼辣椒中含量豐富。

當我們的舌頭上布滿辣椒素時，辣椒素與一種叫做TRPV1的基本蛋白質相互作用，TRPV1位于神經細胞的表面，就像我們細胞的溫度計，感知周圍的溫度，并立即通知大腦。

然后，大腦釋放汗液等一系列冷卻機制來調節溫度。

辛辣食物最大的作用就是激活TRPV1蛋白質，并欺騙大腦，讓大腦認為身體正在經歷巨大的熱量，然后機體做出一系列反應。

當食物“太辣”時，我們會立刻出汗來降低身體溫度，眼睛、鼻子、腋下、身體，汗水從每一個身體毛孔中噴涌而出。

并不是所有的生物都對辣椒起作用

自然界中，正是辣椒素保護了辣椒。辣椒素的灼燒感，讓哺乳動物和某些真菌遠離它們。

但是這種化合物對其他物種沒有反應。

鳥類，作為非哺乳類動物，對辣椒素完全不反感。鳥類可以直接吃掉辣椒，絲毫不覺得辣。

這也是大自然獨具匠心的設計，鳥類吃了辣椒后，自然排泄出辣椒籽，就可以將辣椒種植在各個角落，維持各種辣椒品種的延續!

說辛辣食物“上癮”是夸大其詞，與尼古丁或***不同，它不會讓人上癮，戒掉牛油火鍋不會讓你變得非常焦慮和不安，但是戒掉尼古丁卻會讓你焦慮不開心。

盡管如此，辣椒素所帶來的神經效應仍然會讓我們的渴望再次體驗辛辣，這也是很多人一直吃辣的原因。

止痛效果

辣椒素會欺騙大腦，讓它認為身體正遭受著巨大的熱量，因此也就承受著巨大的痛苦。為了減輕這種疼痛，我們的大腦會分泌內啡肽，來緩解身體的自然疼痛和壓力。內啡肽通過抑制神經傳遞疼痛信號的能力來減輕疼痛。

愉悅效果

與此同時，大腦還會分泌多巴胺，能讓我們產生快樂的感覺，這也就是當我們吃完很辣的食物后，身體會覺得非常“爽”的原因。這種“爽”就是一種身體興奮，一種類似跑完步后的愉悅感。

食物越辣，疼痛就越大，抑制這種疼痛的沖動就越強烈，因此產生的愉悅感也就越大。

吃辣確實能讓我們開心愉悅，但是千萬不要高估自己的辣度承受力。

神經細胞末端的TRPV1蛋白存在于身體的不同部位，所以辣椒會讓你身體很多部位感覺到燒灼感，每個部位的耐受度是不一樣的，眼睛、嘴巴、臉對辣度特別敏感。

很多人對辣椒過于敏感，當你食用大量辣椒后，在體驗到愉悅之前，你的嘴巴就已經腫成香腸，所以不要嘗試突破自己。

若不小心吃了很多辣椒，千萬不要喝水。

因為辣椒素很難溶于水，所以喝水并不能解辣。

但是可以喝牛奶，牛奶中的脂肪能非常有效地溶解辣椒素，迅速緩解辣味。